てんぷら みかわ

今週も日にち指定の現場が多く、タイトな工程が続きます。
朝現場でお客さんと打ち合わせをして、その後は見積の段取りや資料のまとめ、打ち合わせなどに修理依頼が割って入る一日でした。
今夜のNHK「プロフェッショナル」は東京茅場町の老舗天ぷら屋「みかわ」のご主人早乙女哲哉氏でした。「衣を付けて揚げるだけ」というシンプルな料理を季節や素材ごとに最高に仕上げるために、66才になってもなおより深く掘り下げ続けているという早乙女氏の気概に心打たれました。